食用油安全三大隱患：調(diào)和油轉(zhuǎn)基因過(guò)度精煉

食品行業(yè)直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康，然而近年來(lái)，我國(guó)食品安全警鐘頻鳴，食用油作為食品的一大種類(lèi)，安全問(wèn)題也屢屢見(jiàn)諸報(bào)端。究竟是什么原因造成食用油的安全事故，記者追根溯源，詳細(xì)剖析食用油安全的三大隱患。　
　　近年來(lái)，我國(guó)食品安全事故頻發(fā)，從毒奶粉到蘇丹紅，從染色饅頭到瘦肉精，再到食用油的重金屬超標(biāo)，每一個(gè)案例的曝光都是以廣大消費(fèi)者的身體健康，甚至生命安全作為代價(jià)。食品安全問(wèn)題成為了社會(huì)各界關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題。
　　植物油作為常用食品的一種，相對(duì)消耗量較大，消費(fèi)頻率較高，食用油的安全，也是消費(fèi)者最為關(guān)注的食品安全問(wèn)題之一。
　　過(guò)度精煉的植物油
　　植物油精煉的過(guò)程一般包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭和脫蠟，以過(guò)濾有害物質(zhì)，消除不良?xì)馕�，提高油的品質(zhì)。
　　中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)會(huì)長(zhǎng)王瑞元指出， 在糧油加工的原料中，除了富含蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪三大營(yíng)養(yǎng)素外，還富含其他多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、微量元素和生理活性物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體健康十分有益。但遺憾的是，由于過(guò)度加工，這些營(yíng)養(yǎng)成分流失嚴(yán)重，有的在成品糧油中的含量已微乎其微。
　　過(guò)度加工不僅會(huì)造成糧油產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素的嚴(yán)重流失，同時(shí)還會(huì)給糧油產(chǎn)品帶來(lái)一些不安全性，要警惕過(guò)度加工給糧油產(chǎn)品帶來(lái)的安全隱患。例如，在油脂加工時(shí)，油脂在脫臭過(guò)程中的高溫過(guò)度精煉，會(huì)產(chǎn)生一定數(shù)量的不利于人體健康的反式脂肪酸等有害物質(zhì)�！斑^(guò)度精煉的食用油，就像把果汁加工成了純凈水。”一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者。
　　“不知從什么時(shí)候?qū)τ偷囊�求是顏色越淡越好，或許是出于感官的認(rèn)知，人們?cè)谶x擇食用油時(shí)下意識(shí)地認(rèn)為油色越透亮，油的品質(zhì)就越好�！睒I(yè)內(nèi)一位專(zhuān)家告訴記者，“產(chǎn)品質(zhì)量好、精煉程度高的食用植物油應(yīng)澄清、透明、不含任何雜質(zhì)，但是應(yīng)該具有該品種特有的色澤。消費(fèi)者的認(rèn)知應(yīng)該是對(duì)專(zhuān)家意見(jiàn)的一種誤讀造成的�！�
　　“現(xiàn)在食用油的顏色越來(lái)越淡了，主要是在脫色的工序中使用了活性白土的緣故�！蓖跞鹪�稱(chēng)，業(yè)內(nèi)專(zhuān)家一致決定將修改有關(guān)脫色的標(biāo)準(zhǔn)，植物油顏色不必太淡，以使之更符合健康需求。
　　據(jù)介紹，活性白土本身有吸附重金屬離子的作用，但是如果工序不當(dāng)，在進(jìn)行脫色時(shí)，其吸附的重金屬離子就有可能溶解在油脂里，從而影響消費(fèi)者健康。然而一些企業(yè)為了迎合消費(fèi)者錯(cuò)誤的認(rèn)知，卻往往過(guò)度精煉，不僅造成大量營(yíng)養(yǎng)的流失，而且非常容易產(chǎn)生反式脂肪酸等對(duì)人體有害的物質(zhì)，成為食用油安全的隱患。
　　偏離軌道的調(diào)和油
　　調(diào)和油誕生的初衷是避免常吃單一品種食用油的缺陷，通過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)推出的一個(gè)營(yíng)養(yǎng)豐富的新品種。然而，誰(shuí)也沒(méi)有想到，這個(gè)油種卻成了食用油安全一大隱患。
　　由于缺乏國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，特別是沒(méi)有對(duì)調(diào)和油配料比例的統(tǒng)一要求，調(diào)和油的配料和比例由企業(yè)自己來(lái)決定，比如花生調(diào)和油，其中的花生油到底有多少，只有企業(yè)自己知道。
　　山東聊城某油脂企業(yè)負(fù)責(zé)人向記者透露，一些花生調(diào)和油、茶籽調(diào)和油，其中純花生油和純茶籽油的比例不到5%，其余都是用的棕櫚油等價(jià)格比較低的油種。這位負(fù)責(zé)人甚至認(rèn)為，國(guó)內(nèi)棕櫚油價(jià)格不斷上升，調(diào)和油對(duì)其需求量的不斷增加也是原因之一，調(diào)和油調(diào)出的不是健康，是暴利!這樣的食用油以較低的價(jià)格大量投入市場(chǎng)，價(jià)格優(yōu)勢(shì)凸顯，不明就里的消費(fèi)者也因價(jià)格便宜更愿意購(gòu)買(mǎi)，這直接導(dǎo)致其他企業(yè)不得不用同樣的手段搶占市場(chǎng)，最終形成劣油驅(qū)逐良油的困境。
　　記者了解到，調(diào)和油一旦勾兌完成，要通過(guò)檢測(cè)儀器來(lái)分辨出添加了什么油、成分是多少，難度非常大。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，調(diào)和油不像純食用油，純食用油摻了一點(diǎn)別的油都可以檢測(cè)出來(lái)。但調(diào)和油卻不是這樣，由于各種油的脂肪酸結(jié)構(gòu)組成差別并不大，對(duì)調(diào)和油只能檢測(cè)出特定油種有還是沒(méi)有，具體比例很難檢測(cè)，正因?yàn)槿绱�，長(zhǎng)期以來(lái)調(diào)和油的比例成了企業(yè)的秘密，而廣大消費(fèi)者并不知情。
　　2009年1月6日，北京市質(zhì)監(jiān)部門(mén)曾經(jīng)查處曝光了3家食用油摻香精的不法企業(yè)，在生產(chǎn)的花生芝麻調(diào)和油中加入了芝麻油香精、花生油香精、花生油專(zhuān)用色素等禁用添加劑。2010年5月，中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行的記者曝光，在山東一家年產(chǎn)量千萬(wàn)斤的油脂廠，竟然用棉籽油和大豆油加入花生油香精進(jìn)行隨意勾兌。廠家再隨意貼上花生調(diào)和油、大豆調(diào)和油標(biāo)簽銷(xiāo)往各地，引起社會(huì)強(qiáng)烈反響。
　　資料顯示，中國(guó)人食用油消費(fèi)量在28年中增長(zhǎng)了4倍多，經(jīng)過(guò)修訂后的國(guó)標(biāo)《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》也已于2005年10月1日起開(kāi)始正式實(shí)施，同時(shí)已經(jīng)實(shí)施的還有《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》、《食用植物油銷(xiāo)售包裝》等配套的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但對(duì)于調(diào)和油，目前則還沒(méi)有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
　　我國(guó)的《食用植物調(diào)和油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)從2005年開(kāi)始制定，多次公開(kāi)征求專(zhuān)家和企業(yè)的意見(jiàn)，但至今也未出臺(tái)。而消費(fèi)者在選擇調(diào)和油時(shí)，很難依據(jù)每種物質(zhì)的具體含量和所占比例來(lái)選擇產(chǎn)品。
　　一位曾經(jīng)參與標(biāo)準(zhǔn)化制定的人士告訴記者，目前，調(diào)和油一直采用的是企業(yè)自家的標(biāo)準(zhǔn)，即使發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，責(zé)令企業(yè)召回也已經(jīng)在市場(chǎng)流通一段時(shí)間，根本原因還是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)缺失。
　　上述人士建議，有關(guān)部門(mén)應(yīng)該盡快完善調(diào)和油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，提高標(biāo)準(zhǔn)化的制定效率，推動(dòng)食用油市場(chǎng)的食品安全體系建設(shè)。
　　成為謎團(tuán)的轉(zhuǎn)基因油料
　　提到食用油安全，不得不提到轉(zhuǎn)基因原料的問(wèn)題，油脂行業(yè)，特別是大豆油行業(yè)，轉(zhuǎn)基因大豆大量使用已成事實(shí)，然而，關(guān)于轉(zhuǎn)基因作物對(duì)人體是否存在危險(xiǎn)，國(guó)內(nèi)外的科學(xué)界一直沒(méi)有定論。
　　支持者認(rèn)為，現(xiàn)在市場(chǎng)上流通的一些轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物，都是通過(guò)大量實(shí)驗(yàn)證明安全無(wú)害的，而轉(zhuǎn)基因作物的種植可以減少勞動(dòng)成本，增加產(chǎn)量，是解決糧食問(wèn)題的根本之道。反對(duì)者則認(rèn)為這是一些企業(yè)為追逐商業(yè)利益故意隱瞞實(shí)驗(yàn)結(jié)果，他們實(shí)驗(yàn)的結(jié)果恰恰是相反的，雖然轉(zhuǎn)基因作物有防蟲(chóng)高產(chǎn)等優(yōu)勢(shì)，但其對(duì)人體存在未知的風(fēng)險(xiǎn)，在沒(méi)有可靠的依據(jù)前不應(yīng)該大面積投入種植。
　　2009年12月一期《生物科學(xué)國(guó)際期刊》上發(fā)表的研究結(jié)果表明，三種孟山都公司的轉(zhuǎn)基因玉米能讓老鼠的肝臟、腎臟和其它器官受損。三種轉(zhuǎn)基因玉米品種，一種設(shè)計(jì)能抗廣譜除草劑，另外兩種含有細(xì)菌衍生蛋白質(zhì)，具有殺蟲(chóng)劑特性。這項(xiàng)研究利用了世界最大的轉(zhuǎn)基因種子生產(chǎn)商孟山都自己的原始數(shù)據(jù)。
　　在一些相對(duì)保守的國(guó)家和地區(qū)，比如歐盟，因?yàn)榭茖W(xué)家無(wú)法提供證據(jù)證明轉(zhuǎn)基因作物確實(shí)無(wú)害，因而嚴(yán)格地限制轉(zhuǎn)基因作物的種植和進(jìn)口。但在美國(guó)等國(guó)家，因?yàn)榉磳?duì)者同樣無(wú)法提供證據(jù)證實(shí)轉(zhuǎn)基因作物有害，政策一直傾向于推廣轉(zhuǎn)基因作物。
　　我國(guó)雜交水稻之父袁隆平曾公開(kāi)表示，政府應(yīng)該特別慎重批準(zhǔn)轉(zhuǎn)基因植物商業(yè)化。他的理由是，科學(xué)家不能完全預(yù)知對(duì)生物進(jìn)行基因改造，有可能導(dǎo)致何種突變。
　　“雖然實(shí)驗(yàn)非常成熟，但其對(duì)人類(lèi)可能造成的影響，或許要在未來(lái)幾代人后才顯現(xiàn)。”袁隆平說(shuō)。
　　但不久前他在接受采訪時(shí)也認(rèn)為今后利用生物技術(shù)開(kāi)展農(nóng)作物育種是農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展方向和必然趨勢(shì)，轉(zhuǎn)基因技術(shù)是分子技術(shù)中的一類(lèi)，因此必須加強(qiáng)轉(zhuǎn)基因技術(shù)的研究和應(yīng)用，沒(méi)有技術(shù)就沒(méi)有地位。
　　在墨西哥賈帕斯倍倫克的一座建于公元432年的廟宇里，遺留著當(dāng)?shù)乩先宋鼰煹氖�雕，然而直到現(xiàn)代人們才發(fā)現(xiàn)煙草含有致癌物質(zhì)，對(duì)于我們現(xiàn)階段知識(shí)還不能完全破解轉(zhuǎn)基因謎題，謹(jǐn)慎對(duì)待轉(zhuǎn)基因技術(shù)才是明智之舉。

現(xiàn)在去超市,心驚膽戰(zhàn),懷念兒時(shí)的菜籽油,還是小時(shí)侯幸福!